Lo chef Alfonso di Noia è uno dei tre giovani proprietari.

Dopo 15 anni di esperienza acquisita in varie cucine italiane ed estere, nel 2007 decide di aprire il proprio ristorante nella sua Firenze, riservando molta attenzione alla qualità delle materie prime e alla rivisitazione di piatti tipici toscani, attraverso presentazioni coraggiose ed originali che conservano il sapore della tradizione locale.